Objectif : avoir une préparation délicieuse prête à utilisation.
Tout est une question de mise en place et d’organisation, pour mieux assouvir nos pulsions.

 

 

Au départ, le vin ne doit pas nécessairement être d’une grande complexité, mais il doit tout de même provenir d’une exploitation qui corresponde à vos valeurs.
Par exemple, pour moi : une structure artisanale (souvent une taille d’entreprises entre 2 et 6 personnes), conduite de la viticulture du domaine en Bio ou Biodynamie, et des raisins vinifiés avec pas ou peu d’intrants.

 

Je vous conseille un vin plein, fruité, avec peu de tannins (qui provoqueraient sinon une forte amertume).
Imaginez l’Alsace et l’Allemagne, berceau de cette pratique du vin chaud ! Ces régions ont longtemps eu du mal à faire mûrir leurs raisins noirs. Résultat : des vins légers en alcool, à l’acidité vive. C’est pourquoi à mon avis il est devenu habituel d’arranger et de fortifier ces vins là.
Cela tombe bien car c’est délicieux…

L’avantage de ma recette c’est qu’elle se conserve dans un pot en verre, type conserve à fruit : plus on l’attend et plus la préparation se bonifie ! Elle sera d’autant plus savoureuse si on l’oublie un peu, car les épices et les différents composant se mélangent et se mêlent subtilement ensemble.

Cela signifie que, si vous doublez les quantités de la recette ci-dessous, c’est-à-dire 2 bouteilles, il y en aura une pour ce dimanche après-midi au retour de la promenade et une seconde pour dimanche prochain…
En somme, une fois réalisé, pas d’urgence : vous savez que votre vin chaud est là, au frais… En cas de besoin cet hiver, hop ! on se réchauffe le cœur et le gosier !



VIN CHAUD ROUGE :
Pour 75cl de vin rouge souple et gouteux 

 

 

• Une bouteille de la cuvée Banana CAAAAAAAT par Fabien Jouves & Christophe Kaczmarek

• 4cl de crème de cassis ou crème de mûre

• 4cl de triple sec (Maison Ferrand) 

• 2 bâtons de cannelle

• 1 anis étoilés

• 5 grains de cardamome

• les zestes d’une orange

 

 

Choisissez un vin simple, évitez quand même de prendre une piquette. Tout comme pour un bon bœuf bourguignon, pour que la sauce soit bonne, le vin ne doit pas être horrible !



Les options :

• Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, essayez un jus d’orange chaud au épices ! C’est délicieux j’ai eu l’occasion d’en boire sur le marché de Noël de Strasbourg, et j’en garde un excellent souvenir.
• Si vous n’avez pas le temps, les Jardins de Gaïa proposent une excellente préparation à infuser (Si tu as peur de ne pas bien doser, là c’est tout prêt et c’est bien fait !).

 

VIN CHAUD BLANC :
Pour 75cl de vin blanc épicé et savoureux 

• Une bouteille de Trait d’union, du domaine de l’Envol
• 4 cl de Chartreuse verte
• 3 tours du moulin poivre Timut du Népal (il sent les agrumes et ne pique pas c’est délicieux) 
• Noix de muscade rappée
• Le zeste d’un citron bergamote

 

Un dernier conseil ?
Quand tu réchauffes ta préparation, goutte-la avec une cuillère pour choisir de plus ou moins sucrer, voire d’ajouter un trait de citron pour donner du pep’s au vin chaud. 

Et pour le plaisir des yeux, un quartier d’agrume frais au dernier moment…

 

Retrouve ces deux vins chauds le 24 décembre chez ton caviste le Sourire au pied de l’échelle !

 

 

Bonnes fêtes
Yann Diolo